・日本酒製造工程において、「製品の清澄化」「 雑味成分の除去」「酒質を著しく失墜させる原因となる腐造乳酸菌栄養物質の除去」を目的として、オリ下げ剤を添加しています。

・製造タンクにおいて添加したオリ下げ剤を分離した後、製品は「ろ過」「火入れ殺菌」工程等の後に出荷されますが、 製造タンクの底には〝高濃度のオリ”が残っています。（当社調べ参考値：45,000Lタンク1基当たり、約450L）

・“高濃度のオリ”は、オリ下げ剤と酒の混合物ですが、従来の技術では分離処理が難しく、廃棄処分（フードロス）となっています。

・新たに開発した「オリ処理設備」は、“高濃度のオリ”から「酒成分」として“60～70％（実績値）”の分離を可能にし、廃棄物（フードロス）の削減に貢献いたします。